牛肉面，在兰州人心中不仅是一餐饭，更是兰州的标志，是兰州人生活中必不可少的一味元素。因而，牛肉面每次的价格波动总是触动着每个兰州人的神经。第一次来兰州的人肯定都会被兰州人吃牛肉面的街景所震撼，小店前的街边上，蹲着一排单手端碗的人，吸溜吸溜的吃着飘满辣椒油的拉面，场面甚为壮观。
现状：
牛肉面价格普遍上涨
元旦前后，我市牛肉面价格出现较大幅度的上涨，一时间让很多市民在心理上难以接受。原本每碗5元的牛肉面均涨到了每碗6—7元，而牛肉的价格每份也上调了1元。对此，不少市民颇感意外。经常在七里赤节河附近吃牛肉面的黄先生告诉记者，他每天上午的早餐基本都是牛肉面，以往都是一份肉一碗面11元，元旦前的一天他从外地出差回来后在单位附近吃了一碗面，竟然要13元，老板的解释是大家都“涨价了”。黄先生说：“牛肉面上涨1元其实对人们的生活也不会产生什么影响，就是心理上有点接受不了，这可是很多兰州人的‘命根子’。”同样喜爱吃牛肉面的胡先生说：“牛肉面涨价本无可厚非，但这两年来连续的不断涨价确实有点不正常，让牛肉面失去了原本物美价廉的快餐名号。”胡先生认为，牛肉面涨价成本上涨只是一方面，更多的因素很可能是商家借着兰州人离不开牛肉面而上演的“默契”哄涨。
“7元店”我们只是被“连带”
对于牛肉面的涨价，不少商家连连喊冤，大多数商家都认为，牛肉面的价格上涨对商家来说也是情非得已。原材料、人工、店面租金等价格的不断攀升，是牛肉面不得不跟着涨价。西关十字附近一家牛肉面的经营者告诉记者，去年初，拉面师傅的工资大约为2000多元，而如今3000元都招不来好的拉面师傅，此外，牛肉面最重要的原材料牛肉的价格也由去年的每斤20元左右上涨到了28元甚至30元。而这，无疑会全面提高牛肉面的成本。雁滩附近一家牛肉面的经营者认为，牛肉面价格的提升不应只归结为面馆经营者，其实牛肉面的经营者也是被连带的，主要因素还是其他物价的上涨，从根本上推动了牛肉面的价格。然而，对于商家的说法，很多消费者并不买账。市民王先生说：“牛肉面馆向来都是肉和面分开销售，以前多少肉煮多少汤现在依然是这样，商家只需要提高肉的售价即可，为什么还要将面顺带涨价。”
“3.5元店”控制成本还得靠自己
根据市民提供的线索，记者在北滨河路附近找到了一家3元钱的牛肉面。走进这家面馆后记者发现，店内的整体环境虽然不是很好，但也并非之前想象的那么破败不堪，而面的数量和质量也均不差于7元的牛肉面，尤其是数量，比市区很多面馆的面量都要多三分之一左右，辣椒油也十分有特色。相同的一碗面，为何价格差距会如此之大？据这家店的老板讲，房租在面馆的经营中占有很大的成本比例，这里的牛肉面价格便宜主要是因为地理位置相对偏僻，房租成本比较低，同时，综合其他成本测算，3元钱的牛肉面还是有赚头的。据记者观察，3元牛肉面除了店面成本较低外，人工成本较其他牛肉面馆也有很大的压缩。市区内的牛肉面馆内动辄就有两位数的员工，而这家不大的面馆内加上老板本人只有4个人，老板负责收账和切肉、配小菜的工作，后堂一个和面师傅加一个舀汤师傅，舀汤师傅同时兼任着煮肉和煮萝卜的工作，饭堂中收拾碗筷和桌面的只有一个小伙子。
不少来这里就餐的市民对优美杜鹃于3元牛肉面可谓是大加赞赏。家住附近的罗先生告诉记者，他经常来这家店吃牛肉面，一方面是这里的味道的确不错，另一方面也是觉得这家店的老板有良心，不会跟风式的乱涨价。罗先生说：“来这里吃面的很多都是老顾客，其中不乏有从较远的地方开车来吃面的忠实‘面丝’。”另一位顾客也告诉记者，他喜欢在这里吃面很大程度上是因为这家面馆的辣椒很香，是很多7元牛肉面馆都无法比拟的。然而，也有一些市民认为，3元牛肉面馆的整体环境和店内卫生与市区牛肉面馆还存在一些差距，有待进一步改善。
出于对3元牛肉面的好奇，1月12日记者再次来到了这家牛肉面馆。然而，就在当日，这家店的3元牛肉面价格上调到了3.5元，对此，老板对前来就餐的顾客解释到，是因为前一日进货时调料的价格出现了大幅上调，因此才会将牛肉面上调了0.5元。这位老板表示，只要成本压力在能够承受的范围内，他的店将尽量不提高售价。
市民：“7元店”有义务透明成本
随后，记者在张苏滩市场走访时了解到，目前异唇花，大部分牛肉面馆所用的甘青拉面专用粉每袋在95元至98元之间，牛肉为每斤28元至30元，熬汤用的牛骨头每斤6元。此外，辣椒粉每斤10元，花椒每斤25元至40元，草果每斤30元，蒜苗每斤2.5元。据一位业内人士测算，一般情况下，一袋50斤的面粉可做200碗牛肉面，每碗的成本约0.5元，汤及调料的成本在0.7元左右，辣椒、香菜、蒜苗的成本约0.5元，碗的成本为每个0.2元，肉丁的成本为0.4元，总体来算，每碗牛肉面的成本价应超不过2.3元，再加上人工、房租、税费等成本，牛肉面的价格卖到7元的确有点高。
对于这位业内人士的成本测算，大部分市民表示比较认同，其中不乏有市民建议我市物价部门应根据相关测算标准对牛肉面的成本价进行核算，同时，商家也有义务公布自己的成本，给市民一个明白账，让钟情于牛肉薄鳞菊面的兰州老百姓能够在合理的价格范围内享受这独有的美食。
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