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延边到白菜延边白菜种植防风

2023年03月07日

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1、延边辣白菜，吉林省延边朝鲜族自治州特产，中国国家地理标誌产品。泡菜是中国传统特色发酵食品的典型代表，历史悠久，以泡菜为代表的朝鲜族食品是以绿色蔬菜经乳酸菌发酵加工而成的食品，富含多种胺基酸、维生素及矿物质成分等系列生物活性物质。研究结果表明：日常食用泡菜，可以增强人体免疫力，会使皮肤变得细嫩，可防止心血管疾病、糖尿病、肥胖症等成人疾病，并具有抗辐射、抗癌变等作用。

2、泡菜中的有益乳酸菌通过调节胃肠道酸度可抑制有害菌产生和繁殖，有利于排除体内垃圾，具有延年益寿的作用。2011年12月26日，原国家质检总局批准对“延边辣白菜”实施地理标誌产品保护。原材料的质量对辣白菜品质起到决定性的作用。延边朝鲜族辣白菜的主要原料有白菜、辣椒麵、大蒜、生姜、苹果梨、糖稀、糯米糊等。

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大白菜洗净后切成两半，用盐水腌制大约两个小时，然后沥干。将糯米粉放在锅里用凉水拌匀，再放在炉子上熬开，放入辣椒面，制成辣椒糊。辣椒糊晾凉后，将已经切成细末的蒜、姜、苹果、梨，放入辣椒糊中，再放入白糖、味精、精盐搅拌均匀。把做好辣椒糊在白菜上抹匀，放入玻璃罐子里，压紧、压实。室温内放置半天至一天，待辣白菜发酵，再放入储存室。

我是来自吉林延边的朝鲜族人，当知道我的研究生导师李老师是我的老乡时，我兴奋不已。李老师来北京教书已经30个年头了，作为一个外乡人，北京冬天的鹅毛大雪和家家户户吃的冬储大白菜，都让她想起了故乡。“北方冬季漫长，青菜不易储存，东北年年大雪封山之前，村子里所有的村民就开始制作辣白菜，那时辣白菜是冬季里唯一的蔬菜。

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